Si eres seguidor de los K-Dramas, seguro has visto esa escena en la que el protagonista prueba una cucharada de un guiso rojo, hirviendo y humeante, y su rostro se ilumina de puro alivio. Ese plato es el Kimchi Jjigae (김치찌개), el guiso que ningún coreano se cansa de comer, sin importar cuántas veces lo haya probado antes. El problema es que, aquí en Latinoamérica, encontrar un kimchi coreano auténtico puede ser complicado y, cuando se consigue, suele tener un precio elevado.

Pero no hay de qué preocuparse. Hoy les compartimos un truco casero para transformar la col blanca que se consigue fácilmente en cualquier súper en un sustituto exprés de kimchi, capaz de dar ese sabor profundo y picante tan característico del guiso coreano tradicional.

Ingredientes que encuentras en México

Ninguno de estos ingredientes requiere una tienda asiática especializada; todos están disponibles en el súper de siempre.

Col blanca o repollo	3 tazas, en trozos cuadrados
Panceta de cerdo o pulpa de cerdo	200 g, en cubos pequeños
Tofu	1/2 bloque, en rebanadas gruesas
Cebolla	1/4 pieza, en tiras
Ajo picado	1 cucharada
Chile guajillo (sin semillas)	2 piezas
Vinagre blanco o de manzana	3 cucharadas
Salsa de soya	2 cucharadas
Consomé de pollo en polvo	1 cucharadita
Azúcar	1/2 cucharadita

El truco está en la combinación de chile guajillo con vinagre: el guajillo aporta el color rojo profundo del kimchi, y el vinagre imita ese toque agrio propio de la fermentación, sin necesidad de esperar días para que la col fermente de verdad.

Paso a paso

1. Crear el “sabor a kimchi”. Hierve los chiles guajillo, sin semillas, durante 5 minutos. Licúalos junto con el vinagre, la salsa de soya, el azúcar, el consomé de pollo y un cuarto de taza de agua. Esta mezcla es la que le dará a la col el sabor exacto de un kimchi fermentado.

2. Dorar la carne y la col. En una olla a fuego medio, agrega un chorrito de aceite y cocina la carne de cerdo junto con el ajo hasta que cambie de color. Añade la col blanca y cocina por 3 minutos, hasta que se suavice un poco.

3. Agregar la salsa secreta. Vierte la salsa de chile que licuaste sobre la olla y mezcla bien. Cocina por 2 minutos más para que la col absorba todo el sabor agridulce y picante.

4. Hervir el estofado. Agrega 2 tazas de agua y la cebolla. Cuando comience a hervir, baja el fuego, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento entre 10 y 15 minutos; entre más tiempo hierva, más profundo será el sabor.

5. Añadir el tofu y servir. Coloca los cubos de tofu sobre la superficie y cocina 2 minutos más. Sírvelo bien caliente, acompañado de un tazón de arroz blanco recién hecho.

Este guiso caliente y picante es el acompañante infaltable de las escenas donde los protagonistas de los K-Dramas de acción se sientan a tomar soju después de un día difícil. Si te gustaría conocer una historia real de venganza y acción coreana con esa misma esencia, el actor So Ji-sub protagoniza Agente Kim reactivado (김부장), donde interpreta a un padre de familia que revela una identidad secreta como agente para rescatar a su hija. Si quieres conocer los escenarios reales donde se grabó, no te pierdas nuestro recorrido por los 4 escenarios secretos de Geoje.

Y así de sencillo es transformar unos cuantos ingredientes de súper en un Kimchi Jjigae casero digno de cualquier escena de K-Drama. ¿Se animan a probarlo este fin de semana? Cuéntenos en los comentarios cómo les quedó su versión.