Si viste Woo, una abogada extraordinaria (이상한 변호사 우영우) en Netflix, seguro recuerdas ese rollo de alga relleno de arroz y verduras de colores que Woo Young-woo (우영우) come casi todos los días, preparado por su papá, quien tiene su propio restaurante de este platillo en la serie. A simple vista se parece a un sushi, pero en lugar de pescado crudo lleva carne y verduras cocidas, con ese aroma inconfundible a aceite de sésamo. Se trata del Kimbap (김밥), la comida nacional de Corea que se come con las manos y que últimamente se ha vuelto tan popular que, hace un par de años, generó una verdadera fiebre en Estados Unidos: el kimbap congelado se agotó en cadenas de súper por semanas.
La buena noticia es que no hace falta viajar hasta un mercado coreano para prepararlo. Con unos cuantos ingredientes de cualquier súper y un par de trucos, es posible armar un kimbap casero prácticamente idéntico al original. Aquí les compartimos la guía completa.
Ingredientes que encuentras en México
El único ingrediente que quizás no tengas en casa es el alga nori, pero se consigue fácilmente en la sección de sushi o en el pasillo de comida asiática de cualquier Walmart.
| Hojas de alga marina (nori) | 3 a 4 hojas |
| Arroz blanco cocido | 2 tazas, sazonado con 1 cucharada de aceite de sésamo y una pizca de sal |
| Zanahoria | 1 pieza, en tiras delgadas |
| Espinaca | 1 taza |
| Huevo | 2 piezas, en tortilla delgada y en tiras |
| Jamón o salchicha | cantidad al gusto, en tiras largas |
| Rodajas de jalapeño en escabeche o pepinillos | en tiras largas, bien escurridas |
| Aceite de sésamo | 1 cucharada |
El verdadero secreto de esta receta está en el jalapeño en escabeche o los pepinillos: en Corea, el kimbap siempre lleva danmuji (단무지), un rábano encurtido de color amarillo con un toque ácido y crujiente. Como no es fácil encontrarlo en el súper local, el jalapeño en escabeche o los pepinillos, bien escurridos, cumplen exactamente esa misma función de frescura y acidez.
Paso a paso
1. Preparar los ingredientes. Saltea la zanahoria rallada con un toque de sal en un sartén durante 1 minuto. Blanquea la espinaca en agua hirviendo por 30 segundos, escúrrela, exprímela bien y mézclala con unas gotas de aceite de sésamo.
2. Hacer las tiras de proteína. Cocina el huevo batido como si fuera una tortilla delgada y córtala en tiras largas. Dora ligeramente las tiras de jamón o salchicha en el sartén.
3. Extender el arroz. Coloca una hoja de alga nori sobre una superficie plana, con el lado más rugoso hacia arriba. Extiende una capa delgada de arroz sazonado de manera uniforme sobre el alga, dejando libres unos 2 centímetros en el borde superior; ese espacio en blanco es justo lo que permite que el rollo cierre bien al final.
4. Armar el centro. Coloca en el centro del arroz, en línea, las tiras de zanahoria, espinaca, huevo, jamón y, por supuesto, las tiras de jalapeño o pepinillo en escabeche.
5. Enrollar y cortar. Enrolla firmemente desde abajo hacia arriba, presionando bien para que quede compacto. Al final, unta un poco de aceite de sésamo sobre el rollo para darle brillo y un aroma espectacular. Corta en rodajas de aproximadamente 1 centímetro con un cuchillo afilado; mojar el cuchillo con un poco de agua entre cada corte ayuda a que no se pegue el arroz.
Tip: de la casa: el kimbap se disfruta a temperatura ambiente, nunca frío de refrigerador, ya que el arroz frío pierde su textura. Es la opción perfecta para llevar de día de campo, a la oficina o como snack mientras ven su K-Drama favorito.
Y así de fácil es preparar en casa el kimbap que ha conquistado al mundo entero, sin necesidad de un solo ingrediente importado. ¿Se animan a hacerlo este fin de semana? Cuéntenos en los comentarios qué relleno le pondrían a su primer rollo.
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