한식

Si eres fan de los K-Dramas de acción, seguramente recuerdas una escena así: dos protagonistas rudos, sentados en un pequeño restaurante de barrio, devorando cerdo picante envuelto en hojas de lechuga mientras hablan de todo lo que les espera. Esa escena existe, y es una de las más entrañables de Sabuesos (사냥개들), la serie original de Netflix también conocida en inglés como Bloodhounds. En el episodio 2 de la primera temporada, justo después de que Kim Geon-woo (김건우), interpretado por Woo Do-hwan (우도환), y Hong Woo-jin (홍우진), interpretado por Lee Sang-yi (이상이), dejan atrás sus diferencias tras un combate de box y se hacen amigos, los dos van a comer juntos a un pequeño restaurante en Myeongdong (명동), el clásico “Halmeoni-jip” (할머니집) o “casa de la abuela”, uno de esos fondas de barrio que todo coreano conoce. Ahí, entre risas y palmadas en la espalda, devoran un plato que resume perfectamente la amistad recién nacida entre los dos boxeadores.

Ese plato tiene nombre, y es uno de los favoritos de Corea: el Jeyuk Bokkeum (제육볶음), el rey del almuerzo de oficina y el mejor acompañante para una noche de soju. La buena noticia es que no necesitas gochujang coreano ni panceta especial para prepararlo en casa. Con carne del súper de la esquina y chiles que ya tienes en tu cocina, es posible recrear ese sabor ahumado y picante que Geon-woo y Woo-jin disfrutan en pantalla. Aquí les compartimos la versión “localizada” de esta receta, pensada para la despensa mexicana.

Dato curioso: en Corea, este plato se cocina tradicionalmente con “daepae samgyeopsal” (대패삼겹살), panceta cortada ultra fina como si fuera para shabu-shabu. Como no es fácil encontrar ese corte en México, la panceta fileteada delgada o el tocino grueso son el reemplazo perfecto.

Ingredientes que encuentras en México

Para esta receta usamos productos que están disponibles en cualquier súper mexicano, sin necesidad de ir a una tienda asiática especializada.

El chile guajillo, mezclado con soya, piloncillo y puré de tomate, es el secreto para lograr ese color rojo intenso y ese equilibrio entre dulce y picante que caracteriza al gochujang coreano, sin tener que conseguirlo importado.

Paso a paso

1. Preparar la salsa de chile. Hierve los chiles guajillo, sin semillas, en agua por 5 minutos hasta que estén suaves. Licúalos junto con la salsa de soya, el piloncillo (o azúcar), el puré de tomate y el ajo. Con esto ya tienes tu versión casera de gochujang.

2. Marinar la carne. Corta la panceta de cerdo en bocados medianos y mézclala bien con la salsa que acabas de preparar. Déjala reposar durante 10 minutos para que absorba todo el sabor.

3. Cocinar a fuego alto. Calienta un sartén grande a fuego alto, sin agregar aceite, ya que la panceta soltará su propia grasa. Agrega la carne marinada y cocina removiendo constantemente para lograr ese efecto ahumado que en Corea llaman “bulmat” (불맛), el sabor a fuego directo tan característico de la comida callejera coreana.

4. Agregar los vegetales. Cuando la carne esté casi cocida, añade la cebolla y el cebollín. Cocina por 3 minutos más, hasta que las verduras queden tiernas pero conserven un toque crujiente.

5. Servir al estilo K-BBQ. Sírvelo bien caliente. El tip de oro es comerlo en “ssam” (쌈): envuelve un poco de carne y arroz en una hoja de lechuga romana y disfruta de la combinación perfecta entre lo picante, lo dulce y lo fresco.

Tip de la casa: si quieres una versión aún más fiel a la de los K-Dramas, acompaña el plato con un tazón de sopa de miso instantánea y, por qué no, una copita de soju para completar la experiencia de fin de jornada laboral coreana.

Y ahí lo tienen: un clásico de las escenas de restaurante en los K-Dramas, hecho realidad en su propia cocina con ingredientes de su súper de confianza. ¿Ya lo han probado con algún otro chile local? Cuéntenos en los comentarios cómo les quedó su versión mexicana del Jeyuk Bokkeum.